2021年11月7日～11月11日までの福岡旅行3日目、
糸島市で新鮮野菜と肉を購入しました。
この食材を使った料理を自宅で待つ夫に送ったので、メニューをまとめてみました。
ちなみに糸島ブランドは、この頃日本各地でも流行しているんですよ。
糸島ブランド
東京旅行の時も九州糸島から、毎日食材を取り寄せて提供しているお店がありました。
その、お店の店主によると、自然豊かな地で育った糸島ブランド肉は豚肉特有の匂いが無く、しゃぶしゃぶで食べると脂身の触感がサクサクしていて、オレイン酸の甘味が口の中で広がる感覚が癖になると話していました。
確かに、たっぷりの細切りキャベツや、大根と頂いたしゃぶしゃぶは今でも忘れられません。
せっかくなので、糸島食材で食事を作り、家で待つ夫に送ることにしました。
地下鉄からJRに繋がり一本で行ける、波多江駅に隣接した駅に直売店があり、
農家のおばあちゃんたちが、育てた有機栽培の野菜やお惣菜、黄身がプリッとした
有精卵の卵や、新鮮な魚、肉、何でも揃うお店に行ってみました。
今回は、波多江駅に向かう地下鉄で、御婦人との出会いもあり、其の御婦人から料理や、食についての話しを聞くことができました。
乾燥から肺や肌の守り方【糸島流】
糸島で出会った老婦人によりますと、「昔は暖房が無くて、ストーブ、そのストーブの上には、やかんや、其の日のおつゆや、煮つけなど、煮込み料理の鍋を置いていて、美味しい匂いがしていたし、肌もつやつやしいて、乾燥を感じる事は無かった」。
昔ながらの料理で、おでん、おつゆ、鍋物（糸島ではもつ鍋）を増やし、温め直しなおしながら、食べる習慣があったそうです。
そうですよね…私は、知らず知らずのうちに、肺や、肌って乾燥しがちで、肺の乾燥はあまり気にしていませんでした・・・
乾燥で弱った肌や、肺（咳）から、身を守るのは、とてもシンプルなんですね・・・
夫から注文があった料理メニューレシピ
肉じゃが・ハンバーグ・煮つけ・親子丼・牛肉ミートステーキ・魚の南蛮漬け
肉じゃが
上記の写真は糸島牛肉じゃが調理中の写真。
材料
ジャガイモ大3個（皮を剥き少し大きめに切る）・牛もも肉2百グラム・糸こんにゃく（沸騰した湯に通してザルにあげて置く）・玉ねぎ小1個（ざく切り）・人参小一本（乱切り）
作り方
鍋に、酒、みりん大さじ各一杯、200㏄水、刻みコブスプーン一杯、牛肉を入れて蓋をして、肉の赤身が無くなったら、引き上げて、残りの材料を入れて、煮込むお水が足りないようでしたら、材料の半分まで200㏄程度加えて煮込み、人参に火が通ったら、牛肉を戻して、おっ好みのすき焼き用たれなどで味を調えてください。
柔らか牛肉ミートステーキ
糸島牛・トーフ・人参・葛湯入り手ごねハンバーグです
材料
２人前（2個半）
牛ミンチ4百グラム・木綿トーフ百グラム（卵2個程度の大きさ）・葛粉大さじ一杯を（大さじいで水で溶かしたもの）・人参スプーン一杯（みじん切り）・余りパン（目安は食パン五枚切り一枚～二枚を皮ごと、大きめにちぎったもの）
作り方
ボウルに葛と、パン以外の材料をすべて入れて、粘りが出るまで良く捏ねる。
味は塩・すき焼き用または、焼き肉用たれを隠し味で小スプーン２杯入れます。
しっとり、纏まってきたら、溶かした葛粉を混ぜ入れて、冷蔵庫で３０分程寝かせる、私はその間に他の料理の準備に取り掛かります。
30分寝かせたネタにちぎったパンを加えて、好みのオイル大さじ一杯程度入れて、上記の写真のように焼く、芳ばしい香りがして来ましたら、蓋をして蒸し焼きにします。
＊パンは、具材の水分を取り、つなぎとして入れます。
ワンポイント上記の写真の様に真ん中に氷を入れますと、ふんわりとジュウシーに焼きあがります。
保存食お勧めメニュー
ワンポイント：魚は、お刺身用一匹のアジを買い、その場で上記の写真の様に三枚おろしにさばいて貰いました。
魚の南蛮漬け
生蜂蜜レモン漬けアジ南蛮は、乾燥気味になりがちな肺・肌に潤いを与えます。
親子丼
糸島親子丼の元素
（卵でとじるのは本人）が仕上げます。
牛丼の素（卵でとじるのは本人）が仕上げます。
かぶの煮付け
体を温めて、肺や、肌を潤すかぶ＆レンコン煮つけ、保存食のポイントは全てだし汁にこだわる事お勧めです…
何故なら、温めなおしの際に仕上がりが美味しく、香りも良いこだわりのだし汁と言っても酢昆布、酢昆布を煮る時に一つまみ入れるだけで、味に深みがでて香りもより際立ちます。
注意して欲しい事は、酢昆布なので味を見て、好みのみりんや、醬油をいれてくださいね。
まとめ
今回の旅で初めて使った中華鍋…調理の途中で洗う必要が殆ど無く、煮る・炊く・揚げる・が一つで出来ました。
今更ですが、チョイ住みに設置している、殆ど油抜きで調理できる、中華鍋って、便利なんですね。
よって、洗いは、たわしで洗い、すすぎのみ、拭き上げて、サラダオイル等を少々キッチンペーパーに含ませて、拭くだけでした。
調理から、かたずけまで2時間で終える事ができたんですよ。
マルコーバリュー波多江店
玄界灘の新鮮取れたて魚が格安でした。
アクセス方法は下記です。
駐車場はお店の前にあり、買い物客は無料で利用できます。
| 住所 | 〒819-1107 福岡県糸島市波多江駅北４丁目４−１ |
| 電話 | ０92-322-2628 |
| 営業時間 | 月曜日～金曜日１０時～２１時
土曜日・日曜日１０時～２０時 |
最後に
今回は、夫に送る保存食をご紹介しました。
糸島食材の安心・安全・おばあさんの作った野菜は甘味と、こくがあり、冷めても美味しい、香りと、触感の保存食になりました。
魚は本当にフレッシュなので、キッチンに魚のアンモニア臭が漂う事は無くて、後片付けも楽でした。
少し残念だった事は波多江駅に隣接している直売店では、糸島ブランド肉をゲット出来なかった事です。
ゆきあたりの旅、明日はその先にあるお店に行ってみよっと。
（おまけ）海は広いぜ心弾む！！
最後まで読んでくださいまして、ありがとうございました。
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